营养与食品安全
1.营养的概念
2.营养素的概念
3.营养素的分类
宏量营养素 - 碳水化合物、蛋白质、脂类
微量营养素 - 矿物质、维生素
（另有：纤维素、水）
4.膳食营养素参考摄入量的概念（掌握）
5.平均需要量的概念（掌握）
6.推荐摄入量的概念（掌握）
7.适宜摄入量的概念（掌握）
8.可耐受最高摄入量的概念（掌握）
9.能量系数的概念（掌握）
10.碳水化合物的作用和分类（掌握）
11.血糖生成指数的概念及计算公式（掌握）
12.碳水化合物参考摄入量（掌握）
13.碳水化合物的食物来源（掌握）
14.脂肪酸的常见分类方法（掌握）
15.类脂的分类和特点（掌握）
分类 | 特点 |
磷脂 | 体内除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类 |
糖脂 | 也是构成细胞膜所必需的 |
类固醇及固醇 | 含量较恒定，故称“固定脂”或“不动脂” |
16.反式脂肪酸的概念（掌握）
17.固醇的分类（掌握）
18.脂类的生理功能（掌握）
19.必须脂肪酸的概念（掌握）
20.必需脂肪酸的生理功能（掌握）
21.成人膳食脂肪适宜摄入量（掌握）
中国成人膳食脂肪适宜摄入量(AI)(脂肪能量占总能量的百分百，%)
年龄（岁） | 脂肪 | SFA | MUFA | PUFA | n-6:n-3 | 胆固醇 |
成人 | 20~30 | ＜10 | 10 | 10 | 4:1~6:1 | ＜300 |
注：SFA 饱和脂肪酸，MUFA单不饱和脂肪酸，PUFA 单不饱和脂肪酸。
22.蛋白质的组成（掌握）
23.蛋白质的分类（掌握）
24.氮折算成蛋白质的折算系数（掌握）
25.氨基酸的概念（掌握）
26.氨基酸的分类（掌握）
27.人体必需氨基酸种类（掌握）
28.限制氨基酸的概念（掌握）
29.蛋白质的消化方式（掌握）
30.氮平衡的概念（掌握）
34.蛋白质推荐摄入量（掌握）
35.蛋白质的食物来源（掌握）
36.维生素的概念及种类（掌握）
37.脂溶性维生素的主要分类（掌握）
38.水溶性维生素的主要分类（掌握）
39.矿物质的分类（掌握）
40.微量元素的分类（掌握）
41.平衡膳食的概念（掌握）
42.食物的主要分类（掌握）
43.一般人群膳食指南内容（掌握）
44.中国居民平衡膳食宝塔的内容（掌握）
第5 层：油25~30克；盐6克 |
第4 层：奶类及奶制品300克；大豆类及坚果30~50克 |
第3 层：畜禽肉类50~75克；鱼虾类50~100克；蛋类25~50克 |
第2 层：蔬菜类300~500克；水果类200~400克 |
第1 层：谷薯类及杂豆250~400克；水1200ml；身体活动6000步 |
55.保健食品的概念（掌握）
61.中国保健食品的主要分类（掌握）
62.中国营养补充剂的概念（掌握）
69.食品安全的概念（掌握）
70.食源性疾病的概念（掌握）
